تخم‌مرغ واقعاً کلسترول خون را بالا می‌برد؟
تخم‌مرغ سال‌ها به دلیل داشتن کلسترول غذایی با محدودیت‌هایی در رژیم غذایی روبه‌رو بوده است، اما پژوهش‌های جدید نگاه دقیق‌تری به تفاوت اثر کلسترول موجود در غذا و چربی‌های اشباع بر سلامت قلب دارند.
صفحه اقتصاد - در یک آزمایش بالینی پیشگامانه، پژوهشگران تاثیر کلسترول و چربی اشباع شده را بررسی کردند و دریافتند که تخم‌مرغ‌ها ممکن است بسیار کم‌ضررتر و حتی احتمالا مفیدتر از آن چیزی باشند که پیش‌تر تصور می‌شد. این جدیدترین تحقیق در این حوزه است که با داده‌های علمی مستحکم، دیدگاه رایج نسبت به تخم‌مرغ به‌عنوان یک غذای مضر را به چالش می‌کشد.
در مطالعه‌ای بی‌سابقه در جهان، محققان دانشگاه استرالیای جنوبی (UniSA) اثرات جداگانه کلسترول غذایی و چربی اشباع‌شده را بر سطح کلسترول بد یعنی لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) بررسی کردند. نتایج نشان داد حتی مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ در رژیمی با کلسترول بالا اما چربی اشباع پایین، می‌تواند سطح LDL و ریسک بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
به نقل از نیواطلس، پروفسور جان باکلی، سرپرست این پژوهش گفت: تخم‌مرغ‌ها سال‌ها به ناحق قربانی توصیه‌های قدیمی تغذیه‌ای بوده‌اند. تخم‌مرغ‌ها خاص هستند کلسترول بالایی دارند، اما چربی اشباع بسیار کمی دارند. با این حال، این کلسترول بوده که باعث شده بسیاری جایگاه تخم‌مرغ را در رژیم سالم زیر سؤال ببرند.
در این مطالعه تصادفی، کنترل‌شده و متقاطع، ۶۱ فرد سالم سه رژیم غذایی مختلف را به مدت پنج هفته امتحان کردند. کالری دریافتی روزانه در همه رژیم‌ها یکسان بود، اما میزان کلسترول و چربی اشباع‌شده فرق داشت. یک رژیم شامل دو تخم‌مرغ در روز (کلسترول زیاد، چربی اشباع کم)، رژیم دیگر بدون تخم‌مرغ (کلسترول کم، چربی اشباع زیاد) و رژیم سوم ترکیبی (کلسترول و چربی اشباع زیاد اما فقط یک تخم‌مرغ در هفته) بود.
بررسی دقیق‌تر نشان داد کاهش لیپوپروتئین عمدتا مربوط به ذرات بزرگ‌تر و کم‌خطر لیپوپروتئین بوده، در حالی‌که ذرات کوچک‌تر و متراکم‌تر اندکی افزایش یافتند. رژیم بدون تخم‌مرغ هم کاهش ذرات بزرگ و افزایش ذرات کوچک را نشان داد، اما تأثیری در کاهش کلی لیپوپروتئین نداشت.
یافته‌ها نشان می‌دهد آنچه واقعا لیپوپروتئین را بالا می‌برد چربی اشباع است، نه کلسترول موجود در تخم‌مرغ، برخلاف تصورات قدیمی. حذف تخم‌مرغ بدون کاهش چربی اشباع احتمالاً تأثیری در کلسترول خون ندارد.
علاوه بر این، سطح لوتئین و زاگزانتین که آنتی‌اکسیدان‌های مفید موجود در زرده تخم‌مرغ هستند در بدن افزایش یافت، که برای سلامت مغز و چشم و کاهش التهاب مهم هستند.
این نتایج هم‌راستا با مطالعه دیگری است که نشان می‌دهد مصرف ۶ تخم‌مرغ در هفته با کاهش ۲۹ درصدی احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی همراه است.
محققان تاکید کردند تمرکز افراطی روی کلسترول یا چربی اشباع‌شده به تنهایی باعث شده تخم‌مرغ به ناحق بدنام شود، در حالی که ارزش غذایی بالایی دارد. مشکل اصلی اغلب چربی اشباع‌شده در کنار تخم‌مرغ است مثلا همراهی با سوسیس و بیکن در صبحانه.
در حال حاضر انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند افراد سالم می‌توانند روزانه یک تخم‌مرغ و افراد سالم مسن حتی دو عدد تخم‌مرغ در روز مصرف کنند.
